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Les pieds sur la terre, la tête
dans les étoiles |
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La maîtrise culinaire et
l'expérience de sa gestion sont une synthèse de travail |
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et de savoir, acquis
tout au long d'un parcours agrémenté de nombreuses |
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distinctions : Grand Prix d'Excellence décerné
par l'Académie Nationale de |
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cuisine en 1991, médaille d'Or des Cuisiniers
Français en 1989 et 1992, |
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médaille d'Or Grand
Marnier en 1993 et 1994, médaille d'Or de l'Académie |
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Culinaire
de France en 1993 et bien d'autres encore. |
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Tout acquis à l'ambition précoce de parcourir
les plus belles cuisines de France, |
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Fabrice VULIN sillonne
les établissements gastronomiques. |
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Chef des cuisines en
second au Fouquet's en 1993 et au restaurant du Parc des
Eaux-Vives en 1995, |
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Fabrice VULIN se voit
confier sa première responsabilité de chef de cuisine à la
Closerie des Lilas à Paris en |
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1996 avant de
diversifier son cursus chez Saint Clerc le Traiteur à Paris
sous les ordres de Guy KRENZER |
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( meilleur ouvrier de France, maintenant chef
des cuisines chez Lenotre). |
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Ensuite chef de cuisine
chez Pic à Valence (relais & château ** au guide Michelin),
durant presque trois ans, |
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accueillie comme une
expérience rare et vécue avec bonheur. Puis la prise en
mains des cuisines du Parc des |
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Eaux-Vives à Genève. |
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La philosophie appliquée par Fabrice VULIN au
restaurant du Parc des Eaux-Vives se retrouve dans des |
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préceptes fondamentaux
pratiqués au jour le jour : recherche inlassablement des
produits de grande qualité |
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sélectionnés à la meilleur saison dans le
respect de leur vraie nature, évoluer avec les produits et
les mets pour |
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varier les plaisirs en changeant régulièrement
un plat ou deux. Et la carte une fois par saison. |
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Susciter le plaisir de sa clientèle en
proposant une cuisine de légèreté, de volume, de parfums,
comme une |
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réminiscence colorée de soleil qui saura
procurer du bonheur aux heureux convives. |
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C'est ainsi que le restaurant gastronomique du
Parc des Eaux-vives s'est vu attribuer sa première étoile au
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guide Michelin en 2004, puis sa deuxième étoile
en 2005, après seulement 14 mois d'ouverture. |
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Ceci représente vraisemblablement un record
dans l'histoire du guide Michelin. |
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Aujourd'hui, dans l'éclatante lumière solaire
du restaurant Dar ENNASSIM Fabrice VULIN à Marrakech, |
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rayonnement d'une passion sereine. Sa cuisine
issue d'un rêve d'enfance et construite à la flamme des
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fourneaux, est à son image/créative, raffinée
et maîtrisée... |
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Ce parcours retrace toute l'abnégation de
Fabrice VULIN, qui, jeune compagnon cuisinier du tour de
france |
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baptisé : "Dauphiné la persévérance", sait
progresser pas à pas jusqu'à la direction de brigades, mais
aussi et |
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surtout la formidable polyvalence qu'il
acquiert au gré de ses différentes expériences en brasserie
de luxe, |
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banquets et gastronomie. |
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fvulin@yahoo.fr Les Jardins de la Palmeraie
Circuit de la
palmeraie BP 1488 Marrakech - Maroc Tél. :(+212)
24 33 43 08 - Fax (+212) 24 33 43 07 |
